" On compare souvent notre vie dans les estives à la vie de marin. C’est vrai que nous étions isolés comme sur une embarcation, que les conditions de vie étaient difficiles, que la peur nous tenaillait quelquefois mais cette vie dans les montagnes est gravée dans notre mémoire…C’est pour cela qu’il faut rendre hommage à ce travail dans les estives et aux hommes qui ont fait la qualité de notre fromage.
Parler de ces gens, c’est un devoir !"
Jean-Paul Soubeyre agriculteur
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